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老北京卤煮火烧技术新乡培训学校 正宗卤煮做法配方
发布时间:2018-08-31        浏览次数:206        返回列表

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧项目 核心内容:小肠等原材料的处理方法、卤煮火烧蒸套技术、百年老汤核心配方及整套制作方法。

卤煮火烧简单制作流程:1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]3.火烧-直径十厘米,厚度两厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 卤煮的做法:4、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)5、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)


卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。过去穷的人多,想吃点荤的又买不起肉,就用富人不吃的下水来解馋,为了更丰富更解饱,里面放上了硬面的烧饼,来上一碗简直是即美味又解饱。

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乘车路线:(提前电话预约,学校会派专车接送)
1、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
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3、学校有五部商务专车,到新乡市后可电话预约,专车接送。